С нами 14118 учителей, 5022 ученика.
Присоединяйтесь – это бесплатно!
52
комментария
6
блогов
0
сообществ
14
учебных материалов
0
статей
0
мастер-классов
0
экскурсий
0
дискуссий
0
новостей
Ольга Кокорина, (на сайте с 04.04.2014 г.)
Был(а) на сайте 3 месяца назад
Просмотров: 28583, комментариев: 94, рейтинг: 47.41/118

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУЛЕЧЕЙ. Александрийское тесто
 
  • топлёное молоко — 1 литр
  • сахарный песок — 1 килограмм
  • сливочное масло — 500 грамм
  • яйца — 10 штук
  • желтки яиц — 3 штуки
  • дрожжи — свежие 150 гр. (дочь готовила из сухих — 3 маленькие пачки дрожжей для сдобы)
  • соль — 1 чайная ложка
  • ванильный сахар — 2 — 3 пакетика
  • коньяк — 2 столовые ложки
  • изюм (цукаты) — 200 грамм
  • мука — 2,5 килограмма
Рецепт александрийского теста для куличей
  1. Сливочное масло надо заранее достать из холодильника, что бы оно было мягкое.
  2. Молоко подогреть, но не до горячего, оно должно быть тёплым, добавить в него дрожжи, перемешать.
  3. Все яйца плюс 3 желтка (белки у нас пойдут для глазури) взбить, но не сильно, добавить сахар и вновь слегка взбить всё вместе.
  4. В молоко с дрожжами добавить взбитые яйца с сахаром, нарезанное кусочкам сливочное масло. Хорошо всё перемешать, накрыть и оставить в тёплом месте на 8 — 12 часов.
  5. Если вы будете класть изюм, то его надо немного подержать в кипятке, потом обсушить и перемешать с небольшим количеством муки, что бы он лучше распределился по тесту.
  6. В готовую опару добавляем оставшиеся продукты — соль, ванильный сахар, коньяк, изюм и муку. Муку сразу добавьте большую часть, но не всю, посмотрите по ситуации, ведь мука разная. Александрийское тесто должно получиться мягкое, может даже показаться, что муки маловато, но лишняя мука не нужна, оно таким и должно быть — липким и вязким, но не растекаться. Что бы удобнее его было месить, можно руки смазать растительным маслом.
  7. Тесто накрыть и вновь поставить в тёплое место, но что бы оно подошло, времени надо будет гораздо меньше — 1,5 — 2 часа, оно должно увеличиться в объёме где-то в 2 раза.
  8. Приминать больше тесто не нужно. И я, и дочь печём куличи в металлических формах. Их надо смазать растительным маслом, на дно можно положить промасленную пергаментную бумагу, вырезанную по размеру дна формы.
  9. Форму для куличей заполняем тестом на 1/3 от размера и оставляем, что бы тесто подошло. Оно должно подняться почти до края формы и тогда куличи ставим в прогретую духовку и выпекаем при t 1800. Время выпечки зависит от размера формы и это может быть 30 — 45 минут. Проверяем готовность деревянной палочкой.
  10. Верх куличей оформляем глазурью и разными другими украшениями, которых сейчас в наших супермаркетах большое разнообразие.
 

 ЦАРСКая

ТВОРОЖНая ПАСХа

Продукты:

  • Творог – 1 кг
  • Яйца – 5 шт
  • Сливочное мало – 200 гр
  • Сметана – 400 гр
  • Сахар – 300 гр
  • Орехи – 50 гр ( грецкие, миндаль)
  • Изюм, цукаты – 50 гр
  • Ванилин – 1 пакетик

Приготовление:

Творог протираем через сито, добавляем сливочное масло комнатной температуры, сахар, яйца и сметану. Все хорошо перешиваем до получения однородной массы.

Поставим творожную массу на плиту и доводим до кипения, при этом постоянно помешиваем, дабы избежать пригорания, иначе вместо Царской пасхи будет горелый сырник. Кипятить не нужно.

Как только увидели, что появились первые признаки кипения, снимаем творожную массу с огня  и охлаждаем.

В остывшую пасху добавляем изюм, орехи и ванилин. Еще раз все перемешиваем.

Теперь нам понадобиться пасочница. Застилаем ее влажной марлей и выкладываем нашу массу, хорошо ее приминая. Сверху добавляем небольшой груз, это может быть простое блюдце. Убираем в холодильник на сутки.
 

Комментарии

#1 Ольга Николаевна, С Днём рождения! Пусть не сломят Вас неудачи, Больше будет подарков судьбы. Улыбаться желаю Вам чаще И свои все невзгоды забыть. Долгих лет и успехов в работе Пожелать Вам коллеги хотят, Пусть удачные долгие годы Вместе с птицами счастья летят!
Светлана Трушина, дата: 06.06.2017 в 12:55  
#2 Ольга Николаевна, здравствуйте! Решила посетить страницы некоторых друзей. Давно с Вами не общалась. Мне очень нравится Ваш Зимний сад! Так красиво! Люблю цветы очень. И стих "Берегите своих детей". Вот эти строчки особенно "Как же будете Вы хотеть В это время опять вернуться, Чтоб им маленьким песню спеть, Щечки нежной губами коснуться." Наши дети выросли, мы даже не заметили, когда они успели. Всем детям мира счастья, не только, а семейного счастья! здоровья, удачи в жизни!
Залифа Гайсина, дата: 03.06.2017 в 16:53  
#3 Ольга Николаевна, добрый день. Какая красота в Вашем детском саду!
Марина Лаптева, дата: 18.05.2017 в 9:25  
#4 Ольга Николаевна, спасибо большое за Ваше теплое внимание к моему портфолио. Какие прекрасные стихи на Вашей страничке о детях "Берегите детство"!
Людмила Петровна Трифонова, дата: 15.05.2017 в 20:09  
#5 Ольга Николаевна, здравствуйте. У Вас очень интересное и содержательное Портфолио. Вам мой +.
Марина Лаптева, дата: 08.05.2017 в 21:12  
#6 Ольга Николаевна,здравствуйте. Посмотрела Ваши материалы, поучаствовала в опросе, познакомилась с методической работой, рада встрече с коллегой дошкольником.Предлагаю Вам свою дружбу, заходите в гости познакомьтесь с моими дошколятами.Примите + в Вашу копилку, буду рада ответному визиту и плюсу.
Татьяна Воробьева, дата: 15.04.2017 в 20:02  
Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, зарегистрируйтесь и авторизируйтесь на сайте.