С нами 14083 учителя, 5012 учеников.
Присоединяйтесь – это бесплатно!
52
комментария
6
блогов
0
сообществ
14
учебных материалов
0
статей
0
мастер-классов
0
экскурсий
0
дискуссий
0
новостей
Ольга Кокорина, (на сайте с 04.04.2014 г.)
Был(а) на сайте 3 месяца назад
Просмотров: 28272, комментариев: 94, рейтинг: 47.41/118

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУЛЕЧЕЙ. Александрийское тесто
 
  • топлёное молоко — 1 литр
  • сахарный песок — 1 килограмм
  • сливочное масло — 500 грамм
  • яйца — 10 штук
  • желтки яиц — 3 штуки
  • дрожжи — свежие 150 гр. (дочь готовила из сухих — 3 маленькие пачки дрожжей для сдобы)
  • соль — 1 чайная ложка
  • ванильный сахар — 2 — 3 пакетика
  • коньяк — 2 столовые ложки
  • изюм (цукаты) — 200 грамм
  • мука — 2,5 килограмма
Рецепт александрийского теста для куличей
  1. Сливочное масло надо заранее достать из холодильника, что бы оно было мягкое.
  2. Молоко подогреть, но не до горячего, оно должно быть тёплым, добавить в него дрожжи, перемешать.
  3. Все яйца плюс 3 желтка (белки у нас пойдут для глазури) взбить, но не сильно, добавить сахар и вновь слегка взбить всё вместе.
  4. В молоко с дрожжами добавить взбитые яйца с сахаром, нарезанное кусочкам сливочное масло. Хорошо всё перемешать, накрыть и оставить в тёплом месте на 8 — 12 часов.
  5. Если вы будете класть изюм, то его надо немного подержать в кипятке, потом обсушить и перемешать с небольшим количеством муки, что бы он лучше распределился по тесту.
  6. В готовую опару добавляем оставшиеся продукты — соль, ванильный сахар, коньяк, изюм и муку. Муку сразу добавьте большую часть, но не всю, посмотрите по ситуации, ведь мука разная. Александрийское тесто должно получиться мягкое, может даже показаться, что муки маловато, но лишняя мука не нужна, оно таким и должно быть — липким и вязким, но не растекаться. Что бы удобнее его было месить, можно руки смазать растительным маслом.
  7. Тесто накрыть и вновь поставить в тёплое место, но что бы оно подошло, времени надо будет гораздо меньше — 1,5 — 2 часа, оно должно увеличиться в объёме где-то в 2 раза.
  8. Приминать больше тесто не нужно. И я, и дочь печём куличи в металлических формах. Их надо смазать растительным маслом, на дно можно положить промасленную пергаментную бумагу, вырезанную по размеру дна формы.
  9. Форму для куличей заполняем тестом на 1/3 от размера и оставляем, что бы тесто подошло. Оно должно подняться почти до края формы и тогда куличи ставим в прогретую духовку и выпекаем при t 1800. Время выпечки зависит от размера формы и это может быть 30 — 45 минут. Проверяем готовность деревянной палочкой.
  10. Верх куличей оформляем глазурью и разными другими украшениями, которых сейчас в наших супермаркетах большое разнообразие.
 

 ЦАРСКая

ТВОРОЖНая ПАСХа

Продукты:

  • Творог – 1 кг
  • Яйца – 5 шт
  • Сливочное мало – 200 гр
  • Сметана – 400 гр
  • Сахар – 300 гр
  • Орехи – 50 гр ( грецкие, миндаль)
  • Изюм, цукаты – 50 гр
  • Ванилин – 1 пакетик

Приготовление:

Творог протираем через сито, добавляем сливочное масло комнатной температуры, сахар, яйца и сметану. Все хорошо перешиваем до получения однородной массы.

Поставим творожную массу на плиту и доводим до кипения, при этом постоянно помешиваем, дабы избежать пригорания, иначе вместо Царской пасхи будет горелый сырник. Кипятить не нужно.

Как только увидели, что появились первые признаки кипения, снимаем творожную массу с огня  и охлаждаем.

В остывшую пасху добавляем изюм, орехи и ванилин. Еще раз все перемешиваем.

Теперь нам понадобиться пасочница. Застилаем ее влажной марлей и выкладываем нашу массу, хорошо ее приминая. Сверху добавляем небольшой груз, это может быть простое блюдце. Убираем в холодильник на сутки.
 

Комментарии

#1 Ольга Николаевна, большое спасибо Вам!
Юлия Пасынок, дата: 12.11.2016 в 13:16  
#2 Ольга Николаевна, у Вас замечательное портфолио! Мой Вам +!
Виктория Иванченко, дата: 12.11.2016 в 12:50  
#3 Ольга Николаевна, проходила мимо и не могла пройти, заглянула к Вам в гости, просто так. И нашла клип "Берегите своих детей". Прекрасный клип разместили на своей странице. Слова Эдуарда Асадова впадают душу. Спасибо... Удачных Вам выходных!
Ольга Степанова, дата: 12.11.2016 в 12:22  
#4 Ольга Николаевна, здравствуйте! Замечательное Портфолио! вы очень творческий человечек! Удачи Вам и творческих успехов! Мой плюс в Вашу копилочку!
Юлия Пасынок, дата: 11.11.2016 в 15:58  
#5 Ольга Николаевна, Поздравляю Вас с Днем России! Сегодня мы празднуем день независимости и процветания нашей Родины! Я хочу пожелать вам счастливой, долгой, мирной и благополучной жизни!
Залифа Гайсина, дата: 12.06.2016 в 21:51  
#6 Ольга Николаевна, здравствуйте июнь – прекрасная пора! Природа радует с утра Теплом и свежестью небес. И в этот день Вы ждете чудес! Вы ждете, дыханье затая, Когда в Ваш дом войдут друзья, Поздравят с праздником любя, Ведь День рожденья у Вас! Желаем все мы Вам добра, И в жизни чтоб была искра. Здоровья, радости, удач и решения любых задач!
Гульнара Айтуганова, дата: 06.06.2016 в 22:11  
Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, зарегистрируйтесь и авторизируйтесь на сайте.