Мастер-класс "Размножение Иван-чая корневыми черенками и как приготовить крупнолистовой чай из листьев Иван-чая"
18.08.2017
2161
11
Габитов Фанзиль Рамилович
учитель химии и биологии
МБОУ СОШ №3 с.Толбазы
Аургазинский район
Республика Башкортостан
2019 год
Данный материал может реализоваться на уроках биологии во время изучения темы "Значение растений". Также материал можно использовать и на кружковых занятиях, во время выполнения исследовательского проекта. Материал предназначен для учащихся среднего и старшего звена. Так же будет полезен для учащихся начальных классов и для учителей биологии. Иван-чай можно вырасти на пришкольном учебно-опытном участке и проводить исследования.
Цель:
Научить коллег, учащихся, читателей мастер-класса приготовить крупнолистовой ферментированный чай из листьев кипрея узколистного
Задачи:
1. Познакомить коллег, учащихся и читателей мастер-класса с поэтапным шагом приготовления крупнолистового ферментированного чая;
2. Раскрыть значение понятий: ферментация, завяливание;
3. Прививать практические умения и навыки – готовить крупнолистовой чай.
учитель химии и биологии
МБОУ СОШ №3 с.Толбазы
Аургазинский район
Республика Башкортостан
2019 год
Как приготовить крупнолистовой чай из листьев Иван-чая
Данный материал может реализоваться на уроках биологии во время изучения темы "Значение растений". Также материал можно использовать и на кружковых занятиях, во время выполнения исследовательского проекта. Материал предназначен для учащихся среднего и старшего звена. Так же будет полезен для учащихся начальных классов и для учителей биологии. Иван-чай можно вырасти на пришкольном учебно-опытном участке и проводить исследования.
Цель:
Научить коллег, учащихся, читателей мастер-класса приготовить крупнолистовой ферментированный чай из листьев кипрея узколистного
Задачи:
1. Познакомить коллег, учащихся и читателей мастер-класса с поэтапным шагом приготовления крупнолистового ферментированного чая;
2. Раскрыть значение понятий: ферментация, завяливание;
3. Прививать практические умения и навыки – готовить крупнолистовой чай.
Предполагаемый продукт:
Оборудования для работы: молодые листья кипрея, посуда для ферментации, марля, противень для духовки, пергаментная бумага, газовая плита с духовкой.
Шаг 1
Сбор листьев. Листья собирают в июне-августе от начала цветения кипрея до момента его пушения. Собирать нужно только верхние листья т.к. они более нежные и сочные, легче скручиваются и лучше ферментируются. Нижние листья оставляют на стебле, т.к. они более грубые, чем верхние.
Рекомендую отдельно собрать цветы кипрея, чтобы потом, высушив, добавлять их в иван-чай.
Шаг 2
Завяливание листьев. Для правильной обработки иван-чая нужно «завялить», то есть убрать лишнюю влагу из листа, сделать его более эластичным, чтобы легче было скручивать. Для этого листья будем раскладывать в помещении на ткань небольшим слоем (1 – 2 см) и заворачиваем. Ткань впитает лишнюю влагу, и листья не пересохнут. Через 3-4 часа возьмем горсть листьев в руки и сожмем в комочек. Листья при этом не должны раскрываться. Если толщина выложенного слоя будет 4-5 см , то время ферментации продлиться до 5-6 часов.
Шаг 3
Подготовка листьев к ферментации. На этом этапе нужно изменить структуру листа до выделения сока, что позволяет сохранить полезные вещества и лучше провести ферментацию. В соке листьев содержатся ферменты, вещества, которые отвечают за ферментацию. Для этого энергичными движениями листья «месят» в широкой миске в течение 10 - 15 минут. В результате структура листьев разрушается и выделяется сок. В дальнейшем из таких листьев получается крупнолистовой чай.
Подготовка листьев к ферментации. На этом этапе нужно изменить структуру листа до выделения сока, что позволяет сохранить полезные вещества и лучше провести ферментацию. В соке листьев содержатся ферменты, вещества, которые отвечают за ферментацию. Для этого энергичными движениями листья «месят» в широкой миске в течение 10 - 15 минут. В результате структура листьев разрушается и выделяется сок. В дальнейшем из таких листьев получается крупнолистовой чай.
Шаг 4
Ферментация листьев. Вкус, аромат и польза напитка зависит от качества ферментации. Для этого листья укладываем слоем 5 – 8 см в эмалированную ёмкость. Закрываем влажной тканью и ставим в тёплое место на брожение. Изменение зелёного цвета листьев на тёмно-бурый и появление ароматного запаха является признаком окончания ферментации.
Ферментация листьев. Вкус, аромат и польза напитка зависит от качества ферментации. Для этого листья укладываем слоем 5 – 8 см в эмалированную ёмкость. Закрываем влажной тканью и ставим в тёплое место на брожение. Изменение зелёного цвета листьев на тёмно-бурый и появление ароматного запаха является признаком окончания ферментации.
Шаг 5
Сушка. После ферментации массу раскладываем на противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1 сантиметр и аккуратно рыхлим, чтобы не было комков. Сушим чай в духовке при температуре 100 0С в течение 1,5 - 2 часа. Дверцу духовки нужно держать слегка приоткрытой. Затем снижаем температуру до 50о – 60 оС и подсушиваем окончательно до полного выхода влаги. Периодически перемешиваем чай и проверяем готовность чаинок на ощупь. Хорошо высушенный чай имеет цвет обычного чая, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются.
Сушка. После ферментации массу раскладываем на противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1 сантиметр и аккуратно рыхлим, чтобы не было комков. Сушим чай в духовке при температуре 100 0С в течение 1,5 - 2 часа. Дверцу духовки нужно держать слегка приоткрытой. Затем снижаем температуру до 50о – 60 оС и подсушиваем окончательно до полного выхода влаги. Периодически перемешиваем чай и проверяем готовность чаинок на ощупь. Хорошо высушенный чай имеет цвет обычного чая, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются.
Шаг 6
Хранение чая. Чай из листьев кипрея хранят в сухом тёмном месте в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками, или в металлических коробках. Я храню в специальных контейнерах и в чашках.
Хранение чая. Чай из листьев кипрея хранят в сухом тёмном месте в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками, или в металлических коробках. Я храню в специальных контейнерах и в чашках.
В дальнейшем чай в контейнерах проходит этап сухой ферментации. Чем дольше хранится чай, тем лучше он становится.
Люблю смешивать иван-чай с сухими цветами кипрея, сухими ягодами земляники, малины, черники, брусники. В результате получается очень вкусный и ароматный чай. Будьте осторожны! Растение понижает давление, поэтому рекомендую класть в заварник одну чайную ложку! Если у вас повышенное давление , тогда это ваш чай! Желаю вам успехов и вкусного чаепития!
Люблю смешивать иван-чай с сухими цветами кипрея, сухими ягодами земляники, малины, черники, брусники. В результате получается очень вкусный и ароматный чай. Будьте осторожны! Растение понижает давление, поэтому рекомендую класть в заварник одну чайную ложку! Если у вас повышенное давление , тогда это ваш чай! Желаю вам успехов и вкусного чаепития!
Другие мастер-классы пользователя
Комментарии
#1 Фанзиль Рамилович, молодец! Вот и научились оформлять МК! Такой полезный МК, не будем покупать в магазине, будем пить собственный чай, т.е. собственного производства! Всё четко, грамотно!
Залифа Гайсина, дата: 19.08.2017 в 20:24
#2 Фанзиль Рамилович, поддержу Залифу Шакуровну. Каждый шаг мастер-класса прописан чётко и доступно, интересная тема.
Ирина Мерзлютина, дата: 19.08.2017 в 20:41
#3 Фанзиль, спасибо вам за рецепт.
Ирина Алексеева, дата: 19.08.2017 в 20:49
#4 Хороший мастер-класс, правильно и интересно представлен.
Светлана Жарикова, дата: 20.08.2017 в 8:27
#5 Фанзиль Рамилович, спасибо за приглашение! Отличный мастер-класс!
Юлия Пасынок, дата: 20.08.2017 в 9:04
#6 Фанзиль Рамилович, спасибо за рецепт приготовления полезного чая.
Марина Лаптева, дата: 21.08.2017 в 8:02
#7 Фанзиль Рамилович, очень понятный доступный мастер-класс по приготовлению полезного чая. Ещё успею собрать листья кипрея? Единственное, что вызывает сомнение, так это то, что за 1,5-2 часа с приоткрытой крышкой духовки не слишком жарко в кухне будет? Кстати, для моего повышенного давления оптимальный вариант. А растет он у меня 200 метрах, за огородом.
Маргарита Абраконова, дата: 21.08.2017 в 21:41
#8 спасибо за информацию! попробуем!
Елена Юрьевна Уварова, дата: 22.08.2017 в 14:45
#9 Очень замечательные советы, по приготовлению, но что более для меня важно-хранению такого чая. Спасибо за Ваши советы.
Людмила Петровна Трифонова, дата: 28.08.2017 в 16:10
#10 Все тут расхвалили Ваш чай и как же я останусь в стороне? Без слов, чай вкусный получается из этой травы, полезный и даже хочется сказать новым словом - пользительный. Это у нас в соседях бабушка любит так выражаться. А про блог можно сказать - оформлен прекрасно. Надеюсь и впредь увидеть ещё больше тем таких вкусных и полезных с Вашей стороны. Удачи Вам!
Ольга Степанова, дата: 28.08.2017 в 17:18
#11 Спасибо за ценную информацию...
Светлана Лебедева, дата: 04.09.2018 в 21:49
Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, зарегистрируйтесь и авторизируйтесь на сайте.
