С нами 12891 учитель, 4605 учеников.
Присоединяйтесь – это бесплатно!
267
комментариев
0
блогов
0
сообществ
7
учебных материалов
0
статей
0
мастер-классов
0
экскурсий
0
дискуссий
Нина Казакова
Был(а) на сайте 2 месяца назад
Просмотров: 18152, комментариев: 135, рейтинг: 17.73/222
Фотогалерея
Фотогалерея
Фотогалерея
Текстовый блок
Изделие: «Пряники глазированные»
 Технология приготовления мучного кондитерского изделия
«Пряники глазированные»

 
Сырье (г). Мука 563, сахар-песок 262, инвертный сироп 63, яйцо 26, сода пищевая 1,6; гвоздика 7,3; вода 150. Жир для смазки листов 1, сироп для глазирования 120. Выход 1000.
Приготовление. Тесто готовят сырцовым способом: муку просеивают на стол (6—8% муки оставляют для подпыла), смешивают ее с разрыхлителями и придают ей форму воронки, в которую вливают подготовленную жидкость, после чего добавляют размягченное масло. Муку перемешивают жидкостью по направлению к центру. Когда часть муки (примерно 50%) соединится с жидкостью, быстрыми движениями замешивают всю муку до тех пор, пока тесто не приобретет однородную консистенцию. Готовое тесто выкладывают
на стол, посыпанный мукой, и формуют изделия. Пласт теста раскатывают до толщины 6 мм и при помощи круглой выемки формуют пряники. Выпекают изделия на смазанных жиром кондитерских листах при температуре 200°С. После выпечки пряники глазируют. Для этого пряники погружают в круглый котел, заливают горячим сахарным сиропом в количестве (температура 80—90°С) и быстро перемешивают до тех пор, пока вся их поверхность не покроется сиропом. После этого пряники раскладывают на сетки и ставят на подсушку в специальные сушилки под остывшие печи.
Требования к качеству. Форма округлая, поверхность глазированная равномерно, цвет –глазури, запах - пряностей, консистенция на изломе –рыхлая.
 Для  инвертного сиропа,(инвертным сиропом заменяют патоку). Сахар-песок 70, вода 31, кислота лимонная 2,1.
Приготовление. Сахар-песок соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену, добавляют кислоту и уваривают до 107°С (проба «нитка средняя»).
 Требования к качеству. Сироп прозрачный, желтого цвета, влажность 25%.
 Сироп для глазирования. Сахар 100, эссенция 0,15; вода 36.
Приготовление. Сахар-песок соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену, добавляют кислоту и уваривают до 110°С (проба «нитка толстая»). Охлаждают до 80°С, добавляют эссенцию
и используют в горячем виде.
Требования к качеству. Сироп густой, прозрачный, влажность 25%.
Текстовый блок
  Торт из заварных трубочек        
Ингредиенты (г):
  Мука пшеничная                150 
Молоко 3,2% жирности     125
     Вода                                      125
    Масло сливочное                 100
Соль:                 щепотка
Яйцо куриное                        4 шт
Молоко сгущенное вареное 125
Сметана 25% жирности         5 ст. ложек
 
Приготовление
В кастрюлю вливаем воду и молоко, кладём масло, щепотку соли и доводим до кипения. Всыпаем муку и интенсивно мешаем ложкой тесто, не прекращая нагрев, 2 мин. до эластичного состояния. Снимаем с огня, даём немного остыть. По одному разбиваем яйца и тщательно перемешиваем. С помощью кондитерского шприца, можно сложить конусом лист бумаги и надрезав кончик, выдавливать палочки на противень. Шириной 1,5-2 см и длиной 15 см. Выпекаем примерно при 180 градусах 20-25 минут до румяной корки. Если достать раньше, то тесто может не пропечься внутри и опадёт. Из оставшегося теста (у меня пару ложек) выдавливаю маленькие фигурки. Ими украсим торт сверху. Крем на ваше усмотрение. Я смешала 0,5 банки варёной сгущёнки и 5 ложек домашней сметаны. Перекладываем наши палочки и перемазываем кремом.
Для глазури берем 2 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку какао. Все смешиваем, даем прокипеть 2 мин. Остывшей глазурью поливаем торт.
Примечание. У нас торт получился немного другой по виду, чем в оригинале, но о-о-очень вкусный! Попробуйте сделать.
Рецепт взят на сайте: http://vashvkus.ru/recipes/tort-s-zavarnymi-palochkami
Текстовый блок

Работа заняла 2-е место в Международном и 1- место в Всероссийском конкурсе "Таланты России"

Министерство образования Иркутской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное
учреждение «Ульканский межотраслевой техникум»

 
Исследовательская работа по кулинарии
на тему:
«Технология приготовления пирогов. Курник»
Выполнила:
               студентка 3-го курса
             Тарасова Кристина
Научный руководитель:
                         преподаватель профессионального цикла
                      первой квалификационной категории
     Казакова Нина Николаевна
 
 
 
 
 
 
Улькан
2016
Содержание
 
Введение ………………………………………………………………………… 3
1.Описание технологического процесса…………………………………… 6
1.1.         Пресное слоёное тесто………………………………………………... 6
1.2.         Приготовление пресного слоеного теста……………..........................7 
1.3.         Фарши и начинки……………………………………………………….8
  1. Технология приготовления изделия «курник»…………………….. .11
  1. Виды и характеристика сырья……………………………………………15
2.1.Основное сырье………………………………………………………15
2.2.Вспомогательное сырье……………………………………………..16
Заключение
Список использованных источников
Приложение

 
 Введение
Так как я «без пяти минут» повар, кондитер,  моя исследовательская работа
посвящена искусству кулинарии. Да, да! Именно, искусству. Согласитесь, что
блюда современной кухни больше похожи на шедевры изобразительного искусства,
чем на обычную еду. В свете того, что в последнее время нашим обществом отдается
предпочтение зарубежной кухне, мне хочется отдать должное особенностям и
традициям русской кухни. Особенно поразило мое воображение  многообразие
всевозможных пирогов, пирожков и другие изделия  исконно русской выпечки.
Наверное, многие не согласятся со мной, потому что, считают, что мучные изделия
портят фигуру и вредят здоровью.

Я думаю – это не так. Ведь в меру – все хорошо! А пироги, приготовленные из
натуральных продуктов и с любовью, полезнее, чем гамбургеры и другой фастфуд,
так полюбившийся нашей молодежи.

Прочитав мою работу,  вы ознакомитесь (или вспомните) некоторые традиции
нашей национальной кухни, ее историю и, надеюсь, примените полученные знания
в своем быту. Работа состоит из введения, первой главы, второй главы, заключения.
Объем работы - двадцать две страницы.

Введение рассказывает о забытых традициях, связанных с пирогами.
В первой главе описывается процесс приготовления теста для пирога «курник»,
во второй главе дается характеристика используемого сырья. В заключении делаются
выводы.  Для исследования мною выбран метод: изучение литературы и других
источников информации по теме.

Итак, немного истории. На Руси народ занимался в основном землепашеством,
поэтому, особо почитались зерно и продук­ты его переработки. Разнообразные хлебные
культуры с древних времен возделывались на Руси, а народ  давно овладел техникой
изготовления муки, тайнами выпечки изделий из теста. В 1800 году, когда было открыто
приготовление дрожжей, появился русский хлеб из дрожжевого ржаного теста. А также
возникли все другие важнейшие виды русских хлебных и мучных изде­лий: сайки, баранки,
пироги. Достаточно суровые природные условия в России не способствовали широкому
возделыванию овощных и фруктовых культур. Поэтому в питании русских людей именно
хлеб и изделия из муки всегда играли важную роль. Пироги до сих пор занимают на
рус­ском столе видное и почетное место. Это одно из тех подлинно национальных
изделий, которое дошло до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни
было иностранного влияния. Без пирога не обходилось на Руси никакое праздничное
застолье, никакой пир.

Пироги на Руси любили все. Их подавали даже на придворных обедах. Слово «пирог»
произошло от древнерусского слова «пыро»- пшеница. Первоначально писали и
произносили «пырог», что означало праздничный хлеб. А затем «ы» изменили на «и»,
так появился «пирог». Было время, когда их подавали как самостоятельное блюдо, но
в середине девятнадцатого века стали употреб­лять с бульонами или чаем. В нашем быту
они стали символом домовитости. О них сложены мно­гочисленные пословицы и поговорки:
«ешь пирог с грибами да держи язык за зубами» и другие. Пироги были ритуальными
блюдами: о пшеничных пирогах, как и о молочных реках и кисельных бе­регах,
рассказывается в сказках и былинах, поется в песнях.

Когда то пироги служили своеобразным приглашениями на именины, их рассылали родным и близ­ким. За праздничным столом разламывался специальный пирог над головой именинника. При этом начинка (обычно это был изюм или какие-то ягоды) сыпались прямо ему на голову, а гости в это время приговаривали: «Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро»
Русская кухня знает массу рецептов самых разных пирогов. Они отрабатывались веками, переда­вались из поколения в поколение, тем не менее, каждая хозяйка старалась привнести в них что-либо свое.
Пироги отличались по составу, способу приготовления теста (дрожжевые, пресные,
слоеные и другие), начинке, способу тепловой обработки (печеные, жареные). Свои
правила пирожного мастерства были в каждой местности.

В крестьянских семьях пироги пекли из домашней ржаной и пшеничной муки, в зажиточных
семьях – из хорошо просеянной белой пшеничной муки.

Многие хозяйки до сих пор говорят «творить»  тесто (не «делать»), подчеркивая сложность
этого процесса. Пироги считались залогом благополучия семьи, отсюда поговорка:
«красна изба не углами, а пирогами»

Появление пирогов в русской кухне, возможно, было связанно еще и с тем, что сложные
блюда стало доступно готовить без посуды, запекая сырые продукты в оболочках из теста.
В старину были еще и так называемые «хлебальные пироги». С них срезали корку, а
начинку ели ложками. Хлебальники - блюдо известное в Сибири. Сдобные пироги готовили
только по большим праздникам. Один из них – курник – связан со свадебным обрядом.
В старину говорили: «курник – король пирогов». Это вершина кулинарного искусства,
непременный атрибут русских свадебных столов. По древней традиции курник выпекала
и в доме жениха, и в доме невесты. Пирог жениха украшали человеческими фигурками –
символ прочности молодой семьи, пирог невесты украшали цветами символ красоты и
нежности.


 1.     Описание технологического  процесса
1.1 .Пресное слоёное тесто
Пресное слоеное тесто использовали на Руси для приготовления пирогов с давних пор.
Слоеные изделия готовили, растягивая тесто на тонкие пласты, смазывая их жиром и
накладывая один на другой перед тем, как посадить в печь.

Приготовление слоеного теста — процесс очень трудоемкий и длительный, ни одно тесто
не тре­бует столько внимания и такой точности при изготовлении, как пресная слойка, но
выпекаемые из такого теста изделия отличаются высоким качеством и приятным вкусом.
Слоеное тесто поражает разнообразием возможностей его применения: из слоеного теста
выпекают коржи для тортов и пи­рожных, пирожки с мясом, рыбой, брынзой, свежими
ягодами и иными начинками, расстегаи, валованы — закусочные пирожки и другие изделия.

Слоеное тесто совсем не содержит сахара. Его компонентами являются: пшеничная мука
выс­шего сорта, сливочное масло или сливочный маргарин, яйца, вода или молоко,
лимонная, винная или уксусная кислота. Кислота способствует набуханию клейковины,
что сообщает тесту эластич­ность. В тесто можно добавить также коньяк, и тогда изделия
будут особенно нежными на вкус и рассыпчатыми.

Слоеное тесто приготавливается в прохладном помещении.
Изделия из более жирного теста значительно нежнее и вкуснее. В тесто можно добавить
яйца или яичные желтки — это улучшает качество изделий. В этом случае яйцо заменяет
часть воды, преду­смотренной в рецепте. Яйцо или желтки вливают в стакан и добавляют
в него воду до установлен­ного уровня. Соль и кислота улучшает не только вкус теста, но
и эластичность его (при раскатке оно лучше растягивается на тонкие слои). Но излишек
соли или кислоты отрицательно сказыва­ется на вкусе изделий.


1.2.         Технология приготовления пресного слоеного теста
Процесс приготовления слоеного теста включает три стадии: 1 — замес теста, 2 —
подготовку масла и 3 — обработку теста с маслом.

1. Наливают в посуду воду (столько, сколько предусмотрено рецептом), или воду вместе
с яйца­ми, или кислый кефир, если тесто приготавливается без добавления кислоты,
добавляют кислоту (в первых двух случаях), затем соль и, когда соль растворится, всыпают
просеянную муку. Замешивают тесто до получения однородной, достаточно плотной
консистенции. Если мука поглощает много воды, надо добавить в тесто еще воды; если
тесто полу­чается жидким, следует присыпать муки. Тесто месят 5—8 минут — до тех пор,
пока оно не станет хорошо отделяться от рук

Рис. 2. а, б. Приемы приготовления слоеного теста
 

и миски, затем скатывают в виде шара, кладут на посыпанный мукой стол, накрывают
салфеткой или миской, в которой месили, и оставляют на 20—30 минут — за это время
оно приобретает эла­стичность, и при раскатке будут лучше образовываться слои.
Во время расстойки рекомендуется обминать тесто каждые 10 минут.

2.  В миске или на столе разминают масло или маргарин до исчезновения комков,
добавляют предусмотренное рецептом количество муки и перемешивают ее с маслом,
слегка разминая, но не растирая. Масло должно быть пластичным и податливым. Мука
поглощает часть влаги, что пре­дотвращает слипание слоев теста при раскатке. Масло,
смешанное с мукой, формуют в прямо­угольный пласт и охлаждают до 12—14° С.

3.          Тесто надрезают ножом крестообразно (рис. 2, а), подсыпают муку и раскатывают
слой так, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центр пласта кладут
заготовленную лепёшку масла, перемешанного с мукой, закрывают сторонами конверта
(рис 2, б) и защипывают края лепешки. По­лученный «конверт» кладут на стол, посыпанный
мукой, опыливают мукой и толстой скалкой, на­чиная с середины, раскатывают в
прямоугольный пласт толщиной 20 мм, затем мягкой щеточкой сметают излишнюю муку
и складывают пласт вчетверо — образуется закатка с 4 слоями масла. Накрывают ее
салфеткой и оставляют на 10 минут, после чего переворачивают пласт, посыпают сверху
и снизу мукой и снова раскатывают до толщины 10 мм. Сметают муку и складывают тесто
опять вчетверо — образуется уже 16 слоев масла. Охлаждают тесто в холодильнике в
течение 20 минут. Затем снова раскатывают его и складывают вчетверо, вследствие чего
получается тесто с 64 слоями масла. После 30-минутного охлаждения снова раскатывают
и опять складывают пласт вчетверо, в результате чего в тесте будет уже 256 слоев масла.
Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется, так как тонкие слои его могут
разорваться, вследствие чего масло пере­мешается с тестом и изделия получатся мало
слоистыми.

1.3.         Фарши и начинки
Фарши (начинки) для пирожков, пирогов, кулебяк, рулетов и других изделий можно
пригото­вить из мяса, рыбы, овощей, грибов, крупы, фруктов.

Вкус, цвет, аромат фарша зависят не только от сочетания разных видов продуктов, но и от
спо­соба их тепловой обработки. Так, например, фарш из жареного мяса значительно
вкуснее, чем из вареного; в меру поджаренный лук ароматнее недожаренного или
пережаренного; соус из под­жаренной муки имеет лучший аромат и вкус, чем из не
прожаренной муки. Поджаренные овощи вкуснее и ароматнее отварных овощей.

При изготовлении фаршей можно заменять: говядину равным по весу нетто количеством
мяс­ной свинины, баранины, мясом домашней птицы, дичи и кролика; репчатый лук —
зеленым и су­шеным, яйца — равным количеством меланжа или сухим яичным порошком
(12,5 г вместо одного яйца).

1.     Первый фарш. Фарш рисовый с яйцом. Опустите чистый перебранный рис в кипящую
воду и варите до готовности, помешивая и сни­мая пену. Охлажденный рис перемешайте
с солью, добавьте рубленые вареные яйца, зелень пет­рушки, масло и снова перемешайте.

Рис - 380 г; яйца - 3 шт.; масло или маргарин - 3-4 ст. л., соль, зелень по вкусу.
Лист
 
2.      Второй фарш. Фарш куриный. Курица (мякоть) 450 г, масло 20 г, мука 5 г., соль по
вкусу.

Приготовление. Курицу сварить, отделить мякоть, мелко нарезать (рис. 1)
 
Рис. 1
 
Муку прогреть с маслом (рис. 2)


 
Рис. 2
Развести бульоном, варить до загустения 2-3 минуты (рис.  3)



 
рис.  3
готовый соус посолить, добавить мелко нарезанную мякоть курицы, зелень (рис. 4)
 

 
рис. 4
 
Нашинковать лук кубиками и обжарить его на масле, добавить нарезанные ломтиками
свежие грибы, продолжайте обжаривать, затем заправить тем же соусом, что и куриное
мясо (рис. 5)
 
 
 
 
Рис. 5
Для начинки курника используют блинчики.
Приготовление блинчиков. Яйцо растереть с сахаром и солью, развести молоком, всыпать
просеянную муку. Замесить жидкое тесто для и испечь четыре блинчика (рис. 6)
 
Рис.  6
 
  1. Технология приготовления изделия «курник»
Слоеное пресное тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и вырезать из него две
ле­пешки разного диаметра, одну диаметром около 25 см, другую — 35 см. На лепешку
меньшего диаметра положить блинчик из пресного теста, на него поместить фарши из кур,
грибов и из риса (рис. 7)
 
Рис. 7
Фарши укладывать слоями, перекладывая их блинчиками (рис. 8)



Рис.  8
 
Край нижней лепешки смазать яйцом, затем накрыть горку из фаршей, переложенных
блин­чиками, второй лепешкой, края которой плотно прижать к нижней лепешке.
Поверхность пирога смазать яйцом, украсить различными фигурками, вырезанными из
тонко раскатанного теста, еще раз смазать яйцом и выпечь на смоченном водой противне
(рис.9)
 

 
Рис. 9



 
Рис. 10. Готовый курник.
 
 Требования к качеству курника: пирог куполообразной формы, поверхность украшена фигурками
из слоеного теста. На разрезе видны отдельные слои начинок, переложенные блинчиками. Цвет
корочки светло-коричневый или золотистый. Тесто сухое, крепкое. Начинки вязкие, сочные.
 
Выводы по главе 1. Для того, чтобы мучные кулинарные изделия получались хорошего
качества, необходимо соблюдать технологию приготовления и рецептуру.
Чтобы тесто во время расстойки не покрылось корочкой, которая сохраняется в готовой
продукции и придает ей жесткость, его накрывают мокрой салфеткой.
Наилучшая температура для замеса теста, подготовки масла, инвентаря и помещения,
где приготавливают тестов 15— 17° С. При этой температуре масло сохраняет пластичность
. В условиях более низкой температуры масло теряет пластичность, крошится, разрывает
тонкие слои теста и при выпечке вытекает из изделия. При более высокой температуре
масло приобретает мазеобразную структуру и впитывается в тесто, тогда изделия
полу­чаются мало слоистыми и без подъема.
  1. Виды и характеристика сырья
    1. Основное сырье
Основное сырье это мука, дрожжи, соль, вода.
Мука. Это основной продукт для изготовления всех выпеченных изделий, кроме изделий из
белкового и миндального теста. Для приготовления кулинарных изделий используют главным
образом пшеничную муку, изредка ржаную.
Пшеничную муку различают по сортам. Без анализа сортность муки можно определить
по цве­ту и отчасти по крупности частиц. После помола зерна в муке остается некоторая
часть оболочек, придающая ей темный цвет. Чем выше сорт муки, тем меньше таких
оболочек и тем, следователь­но, она белее и цвет ее равномернее.
Мука высшего сорта имеет белый цвет с желтоватым или кремовым оттенком. На ощупь
она мягче и мельче крупчатки. Употребляется при изготовлении тортов, пирожных,
печенья, сдобных пирогов и булочек.
Мука первого сорта имеет белый цвет с желтоватым или сероватым оттенком. Это самый
рас­пространенный сорт, такую муку можно использовать в большинстве изделий.
Мука второго сорта отличается более темной окраской. Ее употребляют при выпечке
пряни­ков, коврижек.
Ржаная сеяная мука имеет сероватый цвет и мелкие частицы. По виду она похожа на пшенич­ную
муку второго сорта. Ржаная мука используется в смеси с пшеничной при изготовлении пряников.
Одной из характеристик муки является ее влажность. Влажность муки по стандарту
составляет 15 %. Если мука повышенной влажности, то для приготовления теста берут
меньше воды, чем указано в рецептуре. При использовании муки пониженной влажности
берут больше воды и, соответственно, меньше муки, чем по рецептуре. На предприятиях
общественного питания влажность определяют в лаборатории. В домашних условиях
влажность муки определяют следующим образом: насыпают на ладонь столо­вую ложку
муки, слегка сжимают ее в комок. Если после разжатия комок рассыпается, значит мука
пониженной влажности; если комок рассыпается от толчка по ребру ладони – мука имеет
нормальную влажность; если комок не рассыпается и после толчка – влажность муки
повышенная. Любую муку перед использование необходимо просеять. Это насытит ее
кислородом, что улучшит хлебопекарные свойства и способствует получению более
пышного теста. Кроме того, просеивание  предотвратит попадание посторонних частиц
в тесто.
  1. Вспомогательное сырье
Перечень вспомогательного сырья очень широк. К нему относят яйца, сливочное масло,
сахар, молоко, сметану, ароматические вещества, разрыхлители, лимонную кислоту, орехи,
изюм и многое другое.  Ниже дана характеристика продуктов, наиболее часто
используемых для приготовления мучных изделий.
Яйца – придают изделиям из теста нежный, приятный вкус, пористость, улучшают цвет,
повышают калорийность. В яйце в большом количестве содержатся белки, жиры, углеводы,
минеральные и другие жизненно важные для человека вещества.
Сливочное масло или маргарин, придают мучным изделиям рассыпчатость, повышают
питательность, является источниками энергии.
Дрожжи необходимы для приготовления дрожжевого (кислого) теста.
Они должны быть свежими, без посторонних запахов. Можно использовать как сырые
дрожжи, так и сухие.
Лимонная кислота придает тесту эластичность.
Для начинок в качестве вспомогательного сырья используют грибы, мясо животных,
домашней птицы, лук репчатый.
Грибы это особая группа растительных организмов, богатые экстрактивными (придающими
вкус) веществами. Белки грибов приближены к животному белку, но лучше усваиваются
организмом человека, следовательно грибы полезнее мяса. Грибы придают изделиям
хороший вкус, способствуют лучшему усвоению блюд, в которые они добавляются.
Мясо содержит необходимый человеку белок. При этом, мясо домашней птицы по
сравнению с мясом животных более нежное, лучше усваивается, в нем содержится меньше
соединительной ткани и больше полноценных белков.

 
Выводы по главе 2. Из вышеизложенного следует, что сырье, используемое для
приготовления мучных изделий, играет важную роль. От его качества и правильной
подготовки зависит в итоге качество готовых изделий.
Заключение
Предложенная мной работа рассматривает лишь одно направление в кулинарии, а именно,
русскую кухню, причем очень малую ее часть. Исследования в этом направлении могут быть
продолжены. Это могло бы быть изучение не только изделий из теста, но и более широкого
ассортимента исконно русских блюд.
Работа может представлять интерес для молодых людей, обучающихся профессии повар,
а также для всех тех, кто интересуется кулинарией.
 
Список использованных источников
Литература
1.Бутейкис Н.Г, Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник
для нач. проф. образования. – М.: Академия, 2005г.
2.Мазепа Е.В. Практикум для кондитера: уч. пособие. – Ростов н Д.: Феникс, 2005 г.
3.     Мюллер В. Праздничная выпечка. Самые вкусные пироги, торты и печенье. –
М.: Никола – Пресс, 2006 г.
4.     Сборник рецептур национальных блюд и &
Текстовый блок
 Проектная деятельность студентов группы ПК 61, «Повар, кондитер»
Преподаватель Казакова Н.Н.
Проектная деятельность это всякая  активная деятельность детей, которая «…ими выбрана свободно и поэтому выполняется  охотно» (профессор У. Килпатрик)
Занятие  проектной деятельностью развивают у студентов навыки самостоятельности, которые несомненно окажутся полезными в их последующей профессиональной деятельности. При работе над проектом студенты самостоятельно выбирают объект исследования, ставят цель, решают задачи для ее достижения. При этом преподаватель ненавязчиво курирует их деятельность, оставляя возможность для творчества.
Усвоение новых знаний и умений происходит в результате самостоятельной исследовательской деятельности, работы с литературой и всего того, что студенты  и курирующий их деятельность педагог сочтут необходимым использовать в процессе обучения.
В нашем техникуме занятия проектной деятельностью осуществляются с 2013 года. Проекты носят практико-ориентированный характер, то есть результатом является конкретный продукт. С начала текущего учебного года проектная деятельность проводится в группе ПК 61, профессия повар, кондитер. Поэтому результатами проектов являются кулинарные и кондитерские блюда и изделия.
Студентки, проявившие желание  заниматься проектами:
Белых Кристина,   Черкунова Рита, Конева Настя, Краева Кристина, Ершова Светлана, Ишмухаметова Инна, выбирают объекты для своих проектов, собирают информацию, готовят документацию и с удовольствием воплощают свои идеи во вкусные аппетитные изделия.
  • ​С начала учебного года они защитили такие практико - ориентированные  проекты: «Разнообразие вкусов» - различные блюда из мяса, рыбы, овощей ; «Новогодние мотивы» - блюда для новогоднего стола.

Комментарии

Начало Сюда 1 2 3 4 5 6 21 22 23 Последняя

#1 Нина Николаевна, здравствуйте, огромное спасибо за плюсик, уже скоро заканчивается учебный год, поэтому хочется пожелать вам успехов, чтоб детки радовали вас и всего самого хорошего в жизни и работе.
Римма Сой, дата: 19.04.2018 в 4:30  
#2 Нина Николаевна, спасибо за внимание! От меня +
Ирина Миллер, дата: 13.04.2018 в 21:06  
#3 Нина Николаевна, спасибо за добрые пожелания) У вас интересные странички,мой вам +
Зизаг Хасаханова, дата: 13.04.2018 в 15:06  
#4 Нина Николаевна, спасибо за ваше внимание! С удовольствием познакомилась с вашими яркими весенними страничками. Примите в свою копилку и мой "плюсик".
#5 Нина Николаевна, спасибо Вам большое за визит, за внимание и за добрые слова! Вы правы в том, что учитель начальных классов стоит у истоков развития и становления УЧЕНИКА, но мы с Вами и другими коллегами- специалистами делаем ОБЩЕЕ ДЕЛО! Примите от меня, пожалуйста, + в копилочку и в знак благодарности, и в знак уважения к Вашему труду.
Ольга Турова, дата: 03.11.2017 в 9:57  
#6 Нина Николаевна, здравствуйте! С окончанием учебного года вас! Пусть отпуск приближается побыстрее и не спешит заканчиваться. Хорошего вам завершения учебного года и всего самого доброго!
Елена Маратовна Онищук, дата: 27.05.2017 в 15:42  
Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, зарегистрируйтесь и авторизируйтесь на сайте.